Vinhos e comidas: A combinação perfeita

 

O vinho, acompanhando ou não, uma refeição ou aperitivo, deve-se adequar a todo um contexto do momento, harmonizando-se como o paladar da comida, ocasião e clima.

Além de um complemento gastronômico, o vinho também é utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos, começando pela já tão conhecida “vinha de alhos”.

 

A arte de degustar

• Anule qualquer interferência no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra bebida que não seja água.
• Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado.
  Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho.
• Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo.
• Leve o copo até à boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre em contato com as diferentes regiões da língua, pois cada uma capta um sabor distinto.
• Tente decifrar a linguagem do vinho, contida em cada segmento, e procure definir com a sua linguagem, cada traço que o compõe.

Como acompanhar

• Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em grandes desastres.
  
• Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.
  
  Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.
  
• Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado.
  

 

 

 

 

Vinhos não devem acompanhar

• Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.
• Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.
• Sobremesas ácidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceção com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa.
  

Combinações

Como o Vinho é uma bebida que possui tanto variações nas uvas quanto nos processos utilizados pelos produtores. O resultado final de cada rótulo de Vinho é bem diferente um do outro. Assim não só o vinho tinto é diferente do branco, quanto um rótulo é diferente do outro.

O Vinho pode ser ácido, doce, adstringente, tanino, encorpado, leve, e ter diferentes combinações destas características. E estas características vão afetar seu paladar na hora de tomar vinho, em um almoço ou jantar. A refeição escolhida pode ou não combinar com o Vinho, e esta combinação, se for muito ruim, pode dificultar a apreciação tanto da comida quanto do Vinho.

 

 

Dicas de combinação vinho x comida

• Sabor: Combine o sabor pela Similaridade;
• Nas Carnes você deve usar um Vinho mais potente e complexo;
• No Frango Marinado, você deve combinar com um Vinho Tinto mais Frutado;
• No Salmão Grelhado você pode tomar um Vinho Branco Leve e Refrescante;
• Acidez: Combine a acidez pelo Contraste;
• Para Massas com Molho de Tomate você pode combinar com um Vinho Tinto menos acido;
• Para Massa com um Molho Cremoso você combina com um Vinho Tinto mais ácido;
• Corpo: Escolha um vinho que suporte o alimento;
• Para prato mais leves combine com Vinhos mais jovens;
• Para pratos mais fortes combine com Vinhos Encorpados.